天日干しはどうして美味いのか：函館干物市

魚の干物とは、魚肉から塩水により水分を抜き、さらに６〜８時間天日で干して水分を少なくしたもので、そうして水分を少なくすることで、うま味成分のアミノ酸を濃縮して美味しくしているのと、腐りやすかった魚の保存性を良くしているのです。

最近では、便利さや手間がそれほどかからないため室内で干物を作る機械干しがほとんど主流になっています。
しかし、機械干しよりも天日干しのほうが美味しいということが最近の研究で解ってきました。その大きな違いは、(太陽光)　この太陽光の中の紫外線が、うま味成分のアミノ酸を豊富にして干物を美味しくしているのです。
そこで、当社では天日干しにこだわり、厳選に厳選を重ね近海でとれた鮮度にこだわった素材だけを使い、魚本来のうま味を引き出すため、保存料や着色料などは一切使わず、調味料の塩にも赤穂の粗塩のみを使用するなど、安心で美味しい海産物を皆様に食べていただきたく直売店を開店いたしました。
また、函館市内及び近郊の方だけではなく、日本全国の皆々様方にも本物の本当に美味しい干物等を味わっていただこうとホームページを開設いたしました。

日本の食文化も肉主体の欧米型になってきましたが、美容と健康に良い海産物を今一度見つめなおし、なおかつ皆様方の美味しいと言っていただける一言が、我々生産者の最大の喜びです。是非一度ご賞味いただき、ご感想などお聞かせ願えれば更なる精進努力し、今以上の美味しい干物造りに励みたいと思っております。

何卒宜しくお願い申し上げます。